في مشروع تجهيز الأغذية، يكون سعر الآلة مهمًا، ولكنه ليس العامل الوحيد. لخطوط تصنيع الفواكه – خطوط تصنيع جوز الهند – خطوط إنتاج المهروس – مصانع مركزات العصير – أنظمة التعقيم – خطوط التعبئة المعقمة، تعتمد القيمة الحقيقية للمشروع علىمطابقة الخطوط، وتصميم العمليات، والتركيب، والتشغيل، والتوثيق، والتدريب، واستقرار التشغيل على المدى الطويل-..
في المرحلة المبكرة من مشروع تصنيع الأغذية، يبدأ العديد من العملاء بطبيعة الحال بسؤال واحد:كم تكلفة هذا الجهاز؟
هذا سؤال معقول. يعد شراء المعدات استثمارًا مهمًا، ويحتاج العملاء إلى مقارنة عروض الأسعار. ومع ذلك، للحصول على كاملخط تجهيز الأغذيةفسعر الآلة الواحدة ليس سوى جزء من التكلفة الإجمالية للمشروع. إن ما يؤثر حقًا على الأداء على المدى الطويل-هو ما إذا كان النظام بأكمله مصممًا ومطابقًا بشكل صحيح.
خط تجهيز الأغذية ليس مجرد مجموعة من الآلات المتصلة ببعضها البعض. الغسيل والفرز والسحق والطحن والترشيح والمزج والتعقيم والتركيز والتعبئة والتنظيف والتعبئة كلها تؤثر على بعضها البعض. إذا كانت قدرة المعالجة الأمامية-لا تتطابق مع جهاز التعقيم أو نظام التعبئة، فقد يفقد الخط بأكمله كفاءته.
على سبيل المثال، قد تؤثر نتيجة التكسير وفصل اللب على عملية الترشيح والتعقيم النهائية. قد يؤثر معدل التدفق ودرجة حرارة التعقيم ووقت الاحتفاظ على استقرار التعبئة المعقمة. إذا كان المنتج يحتوي على لزوجة عالية أو ألياف أو جزيئات صغيرة، فيجب مراعاة المضخة وخطوط الأنابيب وهيكل الصمام وتصميم تنظيف CIP من البداية.
لذلك،لا يعني انخفاض سعر الماكينة دائمًا انخفاض تكلفة المشروع.
في الإنتاج الحقيقي، يحتاج العملاء أيضًا إلى مراعاة استهلاك الطاقة، وفقدان المنتج، وتكلفة العمالة، ووقت التنظيف، وتكلفة الصيانة، ووقت التوقف عن العمل. قد تصبح الآلة الرخيصة أكثر تكلفة عند التشغيل-على المدى الطويل إذا تسببت في عدم استقرار الإنتاج أو صعوبة التنظيف أو التوقف المتكرر.
تصميم العملية أمر بالغ الأهمية أيضا. هريس المانجو ومعجون الطماطم وحليب جوز الهند وعصير التفاح وعصير الأناناس لها لزوجة مختلفة ومحتوى ألياف وحموضة وحساسية للحرارة. حتى مع نفس السعة، قد يختلف تكوين المعدات ومعلمات العملية. إذا تم تبسيط التكوين فقط لتقليل عرض الأسعار، فقد يواجه المشروع تقلبات في جودة المنتج أو نتائج تنظيف سيئة أو تعبئة غير مستقرة لاحقًا.
لا ينبغي التعامل مع التركيب والتشغيل كخدمات بسيطة. بعد وصول المعدات إلى موقع العميل، تظل هناك حاجة إلى توصيل خطوط الأنابيب، والتشغيل الكهربائي، واختبار CIP، وتوصيل البخار ومياه التبريد، والتشغيل التجريبي للمنتج، وتدريب المشغلين. بالنسبة لأنظمة التعقيم والتبخير والتعبئة المعقمة، يؤثر التشغيل المناسب بشكل مباشر على إمكانية تشغيل الخط بشكل مستمر.
تعتبر وثائق تسليم المشروع الكاملة مهمة أيضًا. تساعد أدلة التشغيل والرسومات الكهربائية ورسومات خطوط الأنابيب وقوائم قطع الغيار وإجراءات التنظيف وتعليمات الصيانة العميل على إدارة الخط بعد التثبيت. وبدون مستندات واضحة وتدريب، يصبح الدعم حتى عن بعد أمرًا صعبًا.
عند مقارنة مقترحات معدات تجهيز الأغذية، يجب على العملاء النظر إلى ما هو أبعد من سعر الآلة. ومن الأهم التحقق مما إذا كان المورد يفهم العملية، وما إذا كانت المعدات مطابقة بشكل صحيح، وما إذا كان التثبيت والتدريب متضمنين، وما إذا كانت المستندات وقطع الغيار واضحة، وما إذا كانت الخدمة عن بعد -طويلة الأمد متاحة.
مشروع تجهيز الأغذية لا يقتصر فقط على شراء الآلات. يتعلق الأمر بالبناءنظام إنتاج مستقرالتي يمكن أن تدعم التشغيل-على المدى الطويل وتخلق قيمة للعميل.