ويتجلى تأثير البسترة على الحليب في المقام الأول في الجوانب التالية:
- يحافظ على النكهة الأصلية والتغذية: بالمقارنة مع طرق الغليان التقليدية، تعد البسترة أكثر لطفًا، مما يسمح لها بالاحتفاظ بشكل أفضل بنكهة الحليب الأصلية وعناصره الغذائية. عادة ما يكون للحليب المبستر مدة صلاحية أقصر، لكنه يحافظ على طعمه ومظهره الغذائي أقرب بكثير إلى الحليب الطازج غير المعالج.
- الحد الأدنى من التأثير على البروتينات والدهون: تستخدم عملية البسترة درجات حرارة منخفضة نسبياً، لذلك يكون تأثيرها على بروتينات ودهون الحليب ضئيلاً. إنه يسبب فقط تمسخًا جزئيًا لمذيلات الكازين، مما يشكل جلطات صغيرة. لا تعمل هذه الجلطات على تعزيز كثافة الحليب وملمسه في الفم فحسب، بل تعمل أيضًا على تحسين هضم الجسم البشري ومعدل امتصاص الكازين. وفي الوقت نفسه، يظل بروتين مصل اللبن غير ملوث إلى حد كبير عند درجات حرارة البسترة، لذلك يظل نشاطه البيولوجي وقيمته الغذائية سليمين.
- التأثير على الدهون: لا تخضع دهون الحليب لأي تغيرات كبيرة أثناء البسترة. يتحلل جزء فقط من أغشية الكريات الدهنية، ويطلق كميات صغيرة من الأحماض الدهنية الحرة. تعمل هذه الأحماض الدهنية الحرة على تعزيز المظهر العطري للحليب وتعزيز عملية الهضم وامتصاص الدهون في جسم الإنسان.
باختصار، الحليب المبستر أقرب في المذاق إلى الحليب الطازج، حيث يحتفظ بقوامه الغني والكريمي وعناصره الغذائية الوفيرة. وفي الوقت نفسه، فإنه يتجنب النكهات غير المرغوب فيها وفقدان العناصر الغذائية التي قد تنتج عن المعالجة بدرجة حرارة عالية-.
