التعقيم جزء مهم من معالجة المشروبات. يختلف تعقيم المشروبات عن التعقيم الطبي والبيولوجي. تعقيم المشروبات له معنيان: أحدهما هو قتل البكتيريا المسببة للأمراض والبكتيريا المفسدة في المشروبات ، وتدمير الإنزيمات في الطعام وجعل المشروبات في بيئة محددة ، مثل زجاجة مغلقة ، أو حاوية التغليف الأخرى ، هناك حياة صلبة معينة ؛ ثانياً ، مطلوب لحماية العناصر الغذائية والنكهة في المشروبات قدر الإمكان أثناء عملية التعقيم. لذلك ، المشروبات المعقمة معقمة تجاريا.
هناك نوعان من طرق تعقيم المشروبات: التعقيم الفيزيائي والتعقيم الكيميائي. تستخدم طريقة التعقيم الكيميائي المبيدات البكتيرية مثل بيروكسيد الهيدروجين وأكسيد الإيثيلين ونقص الغلور الصوديوم. بسبب آثار البقايا الكيميائية في التعقيم الكيميائي ، تميل طرق تعقيم الطعام المعاصرة إلى أن تكون طرق التعقيم الفيزيائي. تنقسم طريقة التعقيم المادي إلى طريقة التعقيم الحراري وطريقة التعقيم البارد. تنقسم طريقة التعقيم الحراري إلى طريقة التعقيم الحراري ، وطريقة تعقيم الحرارة الجافة ، وطريقة تعقيم الميكروويف وطريقة تعقيم التدفئة بالأشعة تحت الحمراء. تنقسم طريقة التعقيم البارد إلى طريقة تعقيم الأشعة فوق البنفسجية ، وطريقة تعقيم الإشعاع المؤين وطريقة تعقيم التجميد. من بين طرق تعقيم الحرارة الرطبة ، توجد طريقة البسترة ، وطريقة التعقيم على المدى القصير في درجة الحرارة المرتفعة وطريقة التعقيم الفوري للدرجات الفائقة. ما يسمى البسترة (البسترة) هي طريقة تعقيم منخفضة الأجل منخفضة الحرارة ، ودرجة حرارة التعقيم أقل من 100 درجة ، ووقت الاحتفاظ هو 30 دقيقة. طريقة التعقيم على المدى القصير في درجة الحرارة (HTST) ، تكون درجة حرارة التعقيم أقل عمومًا أقل من 100 درجة ، مثل درجة حرارة التعقيم HTST الحليب 85 درجة ، يتم الحفاظ عليها لأكثر من 15 ثانية. التعقيم الفوري للغاية في درجة الحرارة (UHT) ، فإن درجة حرارة التعقيم أعلى من 120 درجة ، فقط لبضع ثوان. لا تعتبر طرق تعقيم HTST و UHT فعالة للغاية فحسب ، بل هي أيضًا هيكل ومظهر الطعام والحفاظ على التغذية والنكهة أفضل من طرق التعقيم الأخرى.